Nuair a bhíonn an teocht an aeir 15-25 céim, is é an teocht is fearr le haghaidh coipeadh, agus tá an timthriall coipeadh gearr. Tá an teocht ó Aibreán go Bealtaine thart ar 20-30 céim Celsius, rud a fhágann gurb é an áit is fearr le haghaidh coipeadh ar mhaithe. Go deimhin, ó dheireadh mhí an Mhárta, tá an teocht an-oiriúnach le haghaidh brewing mhaithe.
Ba chóir an teocht le linn choipeadh a rialú idir 15 ~ 25 céim, agus níos airde ná 30 céim a sheachaint; Mar gheall ar an éagsúlacht mhór de mhiocrorgánaigh in eipideirm na n-amhábhar fíonchaor, moltar méid cuí de ghiosta tirim gníomhach a chur leis roimh choipeadh chun an cuspóir a bhaineann le cosc a chur ar iomadú baictéir a bhaint amach. Tá sé cosc iomlán uisce a chur leis an soitheach coipthe le linn an choipeadh. Má tá substaintí eachtracha cosúil le gruaig bhán agus múnla le feiceáil le linn coipeadh nó stórála, ciallaíonn sé go bhfuil tú ionfhabhtaithe le baictéir, le do thoil ná deoch arís.
Mar gheall ar shrianta na gcoinníollacha steiriliú, d'fhéadfadh go mbeadh láithreacht microorganisms eile sa fhíon tar éis fíon féin-déanta a choipeadh, rud a d'fhéadfadh meath fíona a bheith mar thoradh go héasca. Mar sin, moltar fíonta baile a stóráil i dtimpeallacht dorcha, fionnuar le teocht stórála cobhsaí idir 10-15 céim . Ná húsáid buidéil phlaisteacha neamh-bhia grád le haghaidh fíon maith a stóráil, moltar é a ól i dtréimhse ghearr ama, ná é a stóráil ar feadh i bhfad.
Eolas Breisithe:
Is é 1, deochanna ar a dtugtar soju de ghnáth, tiúchan ard de dheoch alcólach, go ginearálta 50 ~ 65 céim, de réir úsáid saccharification, baictéir choipeadh agus teicneolaíocht brewing, is féidir é a roinnt ina thrí chatagóir: fíon qu mór, fíon koji beag , bran koji fíon.
2. Foirmle amhábhar Is féidir na hamhábhair go léir ina bhfuil stáirse agus siúcra a ghrúdú isteach i ndeochanna, ach déanann amhábhair éagsúla blasanna éagsúla de dheochanna, de shorghum gráin, de arbhar, de eorna, de phrátaí milse agus de chasabhach, de shiúcra ina bhfuil amhábhair siúcraí agus d'iarmhar biatais siúcra a ghrúdú. , is féidir molás dramhaíola, etc. a dhéanamh i bhfíon.
3. Is modh coipeadh soladach-stáit é próiseas brewing meisciúla traidisiúnta na Síne, agus ní mór roinnt ábhar cúnta a chur leis le linn an choipeadh chun an tiúchan stáirse a choigeartú, bog an mash meisciúla a choinneáil, agus an t-uisce sciodair a chothabháil.
4, koji, máthair fíon Chomh maith le hamhábhair agus ábhair chúnta, ní mór duit koji a bheith agat freisin, nuair a bhíonn deochanna le hamhábhair stáirse á dtáirgeadh, ní mór stáirse a dhéanamh ar éagsúlacht hidrealú amaláis chun siúcra a ghiniúint is féidir a choipeadh, ionas go mbeidh sé. Is féidir giosta a úsáid, tugtar saccharification ar an bpróiseas seo, agus tugtar koji (nó koji, koji saccharified) ar an ngníomhaire saccharifying a úsáidtear.